Utrecht barst van de hippe koffietentjes en gezellige lunchrooms. Maar als er eentje is die er met kop en schouders bovenuit steekt, dan is het Koffiebar en Bakkerij Kluts wel. Hier schenken ze de lekkerste koffie van Utrecht, gewoon met havermelk. En proef je vegan taartjes waar je je vingers bij aflikt. Ga met ons mee en ontdek hoe het bijna 15 jaar geleden allemaal begon op de schattige plekje achter de Dom.

“Welkom in Carla’s zachte opening!” Met die woorden opende in 2012 het Zweedse koffietentje Carla’s Conditorie achter de Dom in Utrecht. Als eerste personeelslid mocht ik nieuwsgierige voorbijgangers uitleggen dat de uitnodiging op het krijtbord een nogal vrije vertaling van het Engelse ‘soft launch’ was. Een fenomeen waarbij een restaurant vóór de officiële lancering alvast de deuren opent om te oefenen. Je kunt je voorstellen dat deze legendarische woorden de aandacht trokken.

Lekkerste koffie van Utrecht

Koffiezetten, taartjes bakken, broodjes bouwen en praatjes maken; werken bij Carla’s Conditorie was de perfecte bijbaan. Na een jaar leverde ik mijn schort in en nam voorgoed afscheid van de horeca. Bijna vijftien jaar later ben ik nog vaak te vinden in het schattige tentje op de hoek. Niet om koffie te zetten, wel om ervan te genieten. Want als je het mij vraagt, schenken ze hier de lekkerste koffie van Utrecht. Dan neem ik er natuurlijk ook een plakje citroenmaanzaadcake bij. Nee wacht! Doe toch maar de pompoencake met sinaasappelglazuur. Of zal ik voor de knalgroene pandantaart gaan?

Een ijzersterk team

Oprichter Carla verkocht haar café in 2019 aan de zusjes Kiki en Sanne. Ruim vijf jaar later is er een hoop veranderd. “We droomden er al jaren van om samen een koffietentje te beginnen. Kiki werkte al bij Carla’s. Toen deze kans zich aandiende hebben we die met beide handen aangegrepen.” Sanne zegde haar marketingbaan op en stortte zich samen met haar zus in het nieuwe avontuur. “In het begin was het best spannend om als zusjes zo intensief samen te werken. We hebben heel verschillende karakters. Maar toen we vanwege corona dicht moesten, zijn we samen de boel gaan opknappen. Dat was precies wat we nodig hadden. Nu zijn we een ijzersterk team en vullen we elkaar goed aan.”

Vegan taart, koek en cake

De overname bracht nóg een aangename verandering met zich mee. “Op dag één hebben we de menukaart helemaal vegetarisch gemaakt.” Alsof dat nog niet genoeg is, hebben de meiden de lockdown aangegrepen om hun hele assortiment te veganisen. “In ons eigen leven hadden we de overstap naar plantaardig eten al gemaakt. De grote uitdaging was om vegan taarten, cake en koekjes te maken, zonder aan kwaliteit of smaak in te leveren. Door de tijdelijke sluiting hadden we alle tijd om nieuwe recepten te ontwikkelen.” In januari 2021 is het zover. Alles op de toonbank is 100% vegan. “De meeste mensen weten niet eens dat we geen dierlijke producten gebruiken. Daar proef je niks van. Alles is nog net zo lekker als mensen van ons gewend zijn.”

Nieuwe naam

Door alle verandering lijkt de het gezellige tentje in niets meer op de oude conditorie. Hoog tijd voor een nieuwe naam. Tientallen ideeën passeren de revue. En dan valt het kwartje: “Kluts! Je weet wel, van een klutser. Dat is misschien wel het meest gebruikte gereedschap in onze kleine bakkerij. Zonder kluts geen taart.” Daar is geen speld tussen te krijgen. De omschakeling naar een vegan assortiment heeft de dames geen windeieren gelegd. Het is er drukker dan ooit. “De meeste mensen weten niet eens dat we geen dierlijke producten gebruiken. En dat hoeft ook niet. Als het maar lekker is.” En dat is het.

Kluts in de vegan food tour

Koffiebar Kluts is al sinds de oprichting van de Vegan Food Tour een favoriete stop in de vegan stadswandeling in Utrecht. We lopen dwars door het centrum en gaan op een veelzijdig, vegan avontuur langs bakkerijen, café’s en restaurants. En dus ook langs Kluts. Overal mag je proeven en tegelijkertijd vertellen wij je leuke weetjes over U! Waar wacht je nog op? Boeken!